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低温冷库预冷处理方式及特点
发布时间:2019-05-10        浏览次数:156        返回列表
低温冷库预冷处理方式及特点

低温冷库顾名思义,是指库房内制冷温度相对较低的类型冷库,主要应用于奶制品、冻藏食品、油脂类产品的低温保存,诸如冰淇淋、奶油、冰糕等含奶食品或者芝士、奶酪等油脂类食品以及海鲜类食品等。因上述食材的存放环境温度要求相对较低,例如海鲜类食品及冷饮食品均需要在低于零下20度条件存放才不会变质,所以一般低温冷库设定的制冷环境温度都需要在-20°C左右,较为典型的低温冷库制冷温度范围在-18°C~-23°C之间。而针对含乳制品的冷饮,如冰淇淋、奶油、冰糕等含奶食品或者芝士、奶酪等甚至还要调整到-20°C~-28°C,对于低温冷库的设计及制冷性能配置都有不同要求。本文由武汉鑫云华制冷设备有限公司编辑整理,主要就低温冷库预冷处理问题的方式及特点予以说明。
所谓的预冷处理,主要是指对存放冷库内物品在入库前的预处理,一般常温放置需要进入冷库存放的食品由于考虑到库内外温差,直接进入冷库存放会造成库房内的制冷温度环境的不稳定,影响其他存放食品的品质,所以一般会对常温环境下需要入库的食品做预先制冷处理。低温冷库的预冷处理在目前行业内主要采用三种方式,分别为真空预冷、水预冷和空气预冷。
1. 低温冷库真空预冷处理
真空预冷处理的原理在于依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质,将预冷食品置于真空槽中抽真空,当压力降低到一定数值时,食品表面的水分开始蒸发,吸收汽化潜热,使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。这一预冷处理方式因为隔绝了食品在预冷过程中和空气的接触,对于容易氧化变质、以及存放过程中需要封装处理的食品是比较适合的。
2.  低温冷库水预冷处理
水预冷处理是通过流水降低存放食品的初始温度,并达到入库温度要求。水预冷处理的问题在于由于常温状态下流水的温度相对一定,且基本在零度以上,相对预冷处理后的入库温度也不会太低,仅仅达到入库的基本要求即可;但水预冷处理的优势也相对明显,因为预冷过程不需人工干预,所以操作相对简便。此类预冷处理方式目前主要应用于海鲜类产品的入库预冷,一方面海鲜类食品便于水下存放,另一方面也在于海鲜类食品泥沙较多,通过水预冷不仅能达到降温入库的目的,也能一定程度上达到清洗、清洁的效果。
3. 低温冷库空气预冷处理
低温冷库空气预冷是所有处理方案中成本最低的一种的方式,因为直接于室外静置摊放,空气预冷处理具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。但空气预冷的缺点也相对明显,诸如含奶食品因为易氧化、易变质,直接置于空气中存放显然是不适合的。
如何选择针对低温冷库的的预冷处理方式,在于结合储存食品的特性和存放环境,用户在实际操作过程中还需要综合多方面的因素来考虑选择,也可以和冷库制作厂家沟通交流,避免不必要的损失和浪费。